Prestation de Chef à Domicile pour un menu 5 plats accords mets/vins au Château Ausone pour les collaborateurs du Château Latour.
Château Latour en collaboration avec notre Chef Jérôme Levalois, a créé un menu 5 plats autour de mets en accord avec les vins des Châteaux Ausone et Latour de 1969 et 1999.
Ce menu accords mets/vins était composé de :
- 5 pièces cocktails
- Raviole ouverte de tourteau, émulsion de langoustines
- Côtelettes d’agneau de Quercy en croûte de thym citronné, mousseline de panais, carottes des sables,
- Filet de pintade fermière farcie de carottes jaunes et oranges, purée de vitelotte, pâtisson glacé, sauce aux morilles et eryngii,
- Espuma de brie truffé, comté millésimé, Pont l’Évêque et Livarot,
- Cylindre au chocolat noir de Cuba 71% et sa mousse au chocolat, carpaccio d’ananas à la menthe fraîche et cube de mangue, goûter péruvien.
Pour accompagner ce menu, de grands vins millésimés des Châteaux Ausone et Latour, années 1969 et 1999.
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